Kepiniams naudojamas smulkus, gabalinis ir miltinis cukrus. Dažniausiai naudojamas iš cukrinių runkelių pagamintas cukrus, nes jis yra baltos spalvos. Cukrus dedamas beveik į visas tešlas, nes yra sudedamoji tešlos dalis ir dalyvauja įvairiose cheminėse reakcijose. Nesaldžios dažniausiai būna dvi tešlos – trapi ir sluoksniuota.