Kepiniams dažniausiai naudojami riebalai yra: sviestas, margarinas, aliejus, taukai. 
Tešlai riebalai suteikia elastingumą, o kepiniams – sotumą, švelnumą ir trapumą. Kepiniams sviestas naudojamas sušaldytas, kambario temperatūros arba lydytas. Netinka sviesto mišinys, neriebus sviestas, grietinėlės sviestas. Aliejus yra nepakeičiamas varškės tešlai, kartais ir mielinei. Taukai vartojami pyrago tešloms, nes suteikia trapumą.