MIELĖS gaminamos iš grynų mielių grybelių kultūros. Jos ne tik išpurena tešlą, bet ir suteikia jai ypatingą skonį ir kvapą. Kad mielės daugintųsi būtinos trys sąlygos: maistas (pienas, cukrus, vanduo, riebalai, mineralinės medžiagos), temperatūra (optimali 35°C), deguonis (persijojant miltus ir minkant tešlą).

KEPIMO MILTELIŲ pagrindinė sudedamoji dalis yra geriamoji soda. Į juos dedama truputį bulvių krakmolo ir citrinos rūgšties. Kepimo miltelius, kad kepiniuose nesusidarytų pūslės, reikia sumaišyti su miltais ir persijoti, taip jie tolygiai pasiskirstys tešloje.