Kiaušiniai įeina beveik į visų kepinių sudėtį, naudojami ir kremams gaminti. Kiaušiniai pagerina kepinių skonį, kvapą, spalvą, padidina maistingumą. Tryniai veikia kaip riebalų emulgatoriai, ištrynus su riebalais, gaunamos purios vientisos masės. Išplakti baltymai sudaro tirštas, patvarias, daug oro sulaikančias putas ir naudojami tešlai purenti.